Sterilizareagata de mâncat: o legătură cheie pentru asigurarea siguranței alimentelor
masa gata de consumat va fi expusă la diferite microorganisme în timpul procesării. De la alegerea și transportul materiilor prime până la procesarea și ambalarea mâncărurilor gata de consum, există riscul contaminării cu bacterii, ciuperci, viruși etc. De exemplu, legumele proaspete pot transporta bacterii dăunătoare precum Escherichia coli și Salmonella, iar materiile prime din carne pot transporta bacterii rezistente la căldură, cum ar fi Bacillus. Dacă nu sunt sterilizate eficient, aceste microorganisme se vor înmulți în număr mare în timpul depozitării și consumului de mâncare gata de consum, provocând probleme de sănătate precum toxiinfecțiile alimentare pentru consumatori.
Conform standardelor naționale de siguranță alimentară, indicatorii microbieni din alimente trebuie controlați într-un interval de siguranță. Sterilizarea mâncării gata de consum poate asigura că respectă aceste standarde stricte, poate reduce probabilitatea bolilor transmise prin alimente și poate proteja sănătatea consumatorilor.
Creșterea și reproducerea microorganismelor este unul dintre principalele motive pentru deteriorarea mâncării gata de consumat. Prin tratamentul de sterilizare, activitatea microorganismelor poate fi ucisă sau inhibată eficient, prelungind astfel perioada de valabilitate a mâncării gata de consumat.
Principiu: Utilizați căldura aburului la temperatură înaltă pentru a ucide microorganismele. Aburul poate pătrunde în ambalajul mâncării gata de consum (dacă este un ambalaj respirabil) sau poate forma un mediu cu temperatură ridicată pe suprafața mâncării gata de consum. În general, temperatura este peste 100 ℃, de exemplu, aburul la temperatură înaltă la 121 ℃ poate ucide în mod eficient majoritatea microorganismelor, inclusiv Bacillus.
Principiu: După ce masa gata de consum este ambalată, aceasta este introdusă într-un sterilizator la temperatură ridicată și sterilizată prin căldura transferată de apa fierbinte. Temperatura apei calde este de obicei în jur de 121℃. Timpul este ajustat în funcție de tipul de mâncare gata de consum și de forma de ambalare și durează de obicei 15-30 de minute. Această metodă este relativ blândă și potrivită pentru unele mâncăruri gata de consum care sunt sensibile la temperatură, cum ar fi hrana gata de mâncare din legume care conține nutrienți care sunt ușor distruși de temperatură ridicată.
