Analiza Procesului de Sterilizare a Retortelor

Retortele, cunoscute și sub denumirea de tigăi de sterilizare sau sterilizatoare, sunt echipamentele de bază în industria alimentară pentru sterilizarea la temperatură înaltă a alimentelor ambalate. Procesul lor de sterilizare implică mai mulți parametri și pași cheie. Mai jos este o analiză detaliată a acestui proces de sterilizare.

I. Principiul de sterilizare

Retortele creează un mediu de înaltă temperatură și presiune înaltă pentru a descompune structura proteică a celulelor microbiene, determinându-le să se denatureze și să se coaguleze, pierzându-și astfel activitatea biologică și atingând scopul sterilizării. Procesul specific este următorul:

Etapa de încălzire: După încărcarea alimentelor ce urmează a fi sterilizate într-un recipient special, aceasta se introduce în retortă și se sigilează. Încălzirea se realizează prin abur sau alte surse de căldură, determinând creșterea treptată a presiunii din retortă, iar temperatura crește în consecință.

Etapa de izolare: Odată ce temperatura de sterilizare predeterminată este atinsă, mențineți o temperatură și presiune constante pentru o anumită perioadă pentru a vă asigura că microorganismele sunt complet ucise.

Etapa de răcire: După sterilizare, răcirea se realizează prin sistemul de răcire pentru a preveni deteriorarea alimentelor din cauza supraîncălzirii.

II. Metode de sterilizare

Conform diferitelor metode de transfer de căldură, metodele de sterilizare a retortelor pot fi împărțite în următoarele categorii:

1. Sterilizare prin circulație a apei calde

Principiu: Mâncarea este complet scufundată în apă fierbinte, iar apa fierbinte circulă în retortă pentru a obține o încălzire uniformă.

Caracteristici: Distribuția căldurii este uniformă și este potrivită pentru diverse forme de ambalare a alimentelor.

2. Sterilizare prin pulverizare cu apă

Principiu: Apa fierbinte este pulverizată pe suprafața alimentelor prin duze sau țevi de pulverizare pentru a obține o încălzire completă, rapidă și stabilă.

Caracteristici: Temperatura este uniformă, fără colțuri moarte, iar vitezele de încălzire și răcire sunt rapide, potrivite în special pentru alimentele moi - ambalate.

3. Sterilizare cu abur

Principiu: Aburul este introdus direct pentru a crește temperatura, iar căldura latentă a aburului este folosită pentru sterilizare.

Caracteristici: Viteza de încălzire este rapidă, dar distribuția căldurii poate fi neuniformă și există puncte reci.

4. Sterilizare prin amestecare cu abur - aer

Principiu: Această metodă combină sterilizarea cu abur și încălzirea asistată cu aer. Aerul comprimat poate fi injectat în retortă, iar un ventilator unic al turbinei se rotește pentru a sparge masele de aer rece, forțând amestecul de abur și aer să circule în retortă.

Caracteristici: Nu este nevoie de abur pentru a evacua aerul rece. Nu există puncte reci absolute, iar distribuția căldurii în timpul etapei de sterilizare este controlată în ±0,5°C. Ventilatorul turbinei de ventilație forțează amestecul abur - aer de la un capăt la celălalt al retortei, acoperind perfect toate produsele și evitând problemele de instabilitate a sistemului de ventilație, economisind mai mult de aproximativ 15% din abur.

III. Controlul parametrilor de proces

Efectul de sterilizare al retortelor este afectat de mai mulți parametri de proces, incluzând în principal următoarele aspecte:

1. Temperatură

Temperatura de sterilizare este un factor cheie care afectează rata letalității microbiene și trebuie controlată cu precizie în funcție de tipul de aliment și de forma de ambalare.

În general peste 121°C, cu diferențe pentru diferite alimente.

2. Presiune

Presiunea afectează temperatura de saturație a aburului și eficiența transferului de căldură al alimentelor.

O presiune constantă trebuie menținută pentru a asigura o temperatură uniformă.

3. Timp

Timpul de sterilizare trebuie determinat în funcție de factori precum pătrunderea căldurii în alimente și gradul de contaminare microbiană.

Un timp prea scurt poate duce la sterilizare incompletă, iar un timp prea lung poate deteriora calitatea alimentelor.

4. Metoda de control

Metodele de control ale retortelor sunt împărțite în manual, electric semi-automat, computer semi-automat și computer complet - control automat.

Tipul de control complet automat al computerului poate stoca cu acuratețe procesul de sterilizare, iar precizia controlului temperaturii poate ajunge la ± 0,1 °C, asigurând standardizarea și unitatea efectului de sterilizare.

IV. Aplicație în Sterilizarea Alimentelor

Retortele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, cum ar fi pentru sterilizarea alimentelor conservate, a alimentelor moi ambalate și a gustărilor. Diferite tipuri de alimente și forme de ambalare necesită metode de sterilizare și parametri de proces diferiți. De exemplu:

Alimente conservate: Sterilizarea cu abur sau sterilizarea prin circulație cu apă fierbinte este adesea folosită pentru a asigura încălzirea uniformă a alimentelor din cutie și pentru a evita umflarea cutiei.

Moale - Alimente Ambalate: Sterilizarea prin pulverizare cu apă este utilizată cel mai mult. Încălzirea uniformă se realizează prin duze sau țevi de pulverizare pentru a preveni spargerea sacului.

Gustări: Metoda de sterilizare este selectată în funcție de caracteristicile alimentelor și a formei de ambalare pentru a asigura nutriția și aroma alimentelor.

V. Selectarea și întreținerea retortelor

1. Selecţie

Selectați un model de retortă adecvat și o metodă de sterilizare în funcție de scara de producție, tipul de aliment și forma de ambalare.

Luați în considerare factori precum metoda de control a echipamentului, precizia controlului temperaturii și performanța de siguranță.

2. Întreţinere

Verificați în mod regulat componentele cheie ale retortei, cum ar fi etanșeitatea, manometrul și supapa de siguranță.

Curățați apa uzată și murdăria din retortă pentru a menține echipamentul curat și uscat.

Urmați procedurile de operare pentru a evita defecțiunile echipamentelor sau accidentele de siguranță cauzate de operațiuni incorecte.

Procesul de sterilizare a retortelor este o verigă importantă în asigurarea siguranței alimentelor. Prin controlul precis al parametrilor procesului, cum ar fi temperatura, presiunea și timpul, și combinând diferite metode de sterilizare, microorganismele din alimente pot fi ucise în mod eficient, durata de valabilitate a alimentelor poate fi prelungită și sănătatea consumatorilor poate fi asigurată.