În lumea producției de alimente și băuturi, farmaceutice și cosmetice, provocarea principală este conservarea produselor fără a compromite siguranța, calitatea sau valoarea nutrițională. Deși refrigerarea și congelarea sunt soluții comune, ele vin cu limitări logistice și de cost semnificative. Aici intră în joc o tehnologie puternică, testată în timp, dar în continuă evoluție: Mașina de Retort.